1、精釀啤酒和工業(yè)啤酒對比
根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國精釀啤酒行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與未來投資預(yù)測報告（2025-2032年）》顯示，精釀啤酒是指只采用麥芽、啤酒花、酵母、水這4種原料來發(fā)酵，不添加任何人工添加劑的啤酒。國內(nèi)精釀啤酒萌芽于2008年，起源于第一家專業(yè)精釀啤酒工廠“高大師”的成立，其后出現(xiàn)了豐收啤酒廠、上海拳擊貓等精釀企業(yè)。2014年起資本開始注入，精釀行業(yè)步入高速發(fā)展期。與工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒原材料純凈、發(fā)酵時間長，且口感香醇、口味多樣，多為手工釀造，更加強調(diào)品質(zhì)。
精釀啤酒和工業(yè)啤酒對比
| 類別 | 精釀啤酒 | 工業(yè)啤酒 |
| 原材料 | 麥芽，啤酒花，酵母，水 | 麥芽、啤酒花制品、大米、玉米、淀粉、酵母、水 |
| 發(fā)酵工藝 | 上部發(fā)酵（艾爾工藝），發(fā)酵溫度高，發(fā)酵后通常不進行過濾殺菌，發(fā)酵時間至少半個月 | 下部發(fā)酵(（拉格工藝），發(fā)酵溫度低，發(fā)酵后通常進行過濾殺菌，發(fā)酵時間7天左右 |
| 保存時間 | 1-3年 | 0.5-1年 |
| 口味 | 濃度高，口味香醇，風(fēng)格各異 | 濃度低，口感偏淡 |
| 產(chǎn)量 | 低產(chǎn)，存在較多手工釀造 | 大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn) |
| 主要受眾 | 熱愛啤酒文化的啤酒愛好者和追求個性、重視消費體驗的年輕消費者 | 大眾消費者 |
| 經(jīng)營特點 | 集中度較低，區(qū)域化強 | 寡頭壟斷 |
資料來源：《中國精釀觀察》、觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
2、啤酒市場整體表現(xiàn)疲軟，精釀啤酒賽道逆勢向上
當(dāng)前我國啤酒行業(yè)已走過增量時代，進入到了存量和縮量間波動的新時代，市場整體表現(xiàn)疲軟，產(chǎn)量出現(xiàn)下滑。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年，我國規(guī)模以上企業(yè)累計啤酒產(chǎn)量為3521.3萬千升，同比下降0.6%。中國食品飲料工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國啤酒行業(yè)營業(yè)收入大幅減少5.7%，成為食品飲料行業(yè)中唯一一個收入下滑的品類。
數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理
而精釀賽道卻逆勢向上。供給端，老牌酒廠、行業(yè)巨頭、渠道玩家、原生品牌等等紛紛入局，精釀啤酒整個市場規(guī)模將從2020年的100億元提升至2025年的1000億元以上。數(shù)據(jù)顯示，在售精釀商品數(shù)量從2024年Q1的843款，增長至2025Q1的1396款，增長率65.60%；在售新品數(shù)量則從95款增長至242款，增長率高達154.74%。消費端，根據(jù)數(shù)據(jù)，2025年，中國精釀啤酒滲透率將提升至6.3%，消費量將從2022年的14.3萬千升激增至23萬千升，復(fù)合增長率17%；銷售額占比從2020年的6.8%提升至2025年的17.2%。
數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理
3、我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增長
龐大的消費能力及供給能力吸引下，越來越多企業(yè)入局精釀啤酒市場。數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的精釀啤酒相關(guān)企業(yè)超7400家。其中，2025年截至目前新增注冊相關(guān)企業(yè)約1300余家。從企業(yè)注冊數(shù)量趨勢來看，近五年間，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)的注冊數(shù)量呈現(xiàn)出逐年增長的態(tài)勢，并在2024年達到頂峰。
數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理
4、精釀啤酒企業(yè)類型主要分為四類，并且在各自賽道上大顯神通
當(dāng)前，我國精釀啤酒行業(yè)從事企業(yè)主要分為四類：一是，精釀酒館（包括精釀打酒站、餐酒一體等業(yè)態(tài)），是每個渴望放松的精釀愛好者日常棲息之地，人均消費位于17.96元-100.87元之間，其中半數(shù)以上集中在40-60元。
部分精釀酒館品牌匯總
|
品牌 |
在營門店數(shù) |
成立時間 |
公司總部 |
人均消費（元） |
覆蓋城市數(shù)量 |
|
優(yōu)布勞精釀酒館 |
1782 |
2013 |
邯鄲 |
41.61 |
296 |
|
泰山原漿啤酒 |
1189 |
2000 |
泰安 |
44.39 |
126 |
|
Helens海倫司 |
560 |
2009 |
深圳 |
65.76 |
162 |
|
鮮啤福鹿家 |
424 |
2021 |
鄭州 |
17.96 |
102 |
|
德倫堡精釀酒館 |
509 |
2017 |
大慶 |
24.39 |
90 |
|
失眠企鵝精釀酒館 |
177 |
2021 |
鄭州 |
24.89 |
30 |
|
愛啤士精釀啤酒 |
173 |
2020 |
棗莊 |
22.59 |
57 |
|
斑馬精釀酒館 |
144 |
2017 |
阜陽 |
45.11 |
67 |
|
先啟半步顛小酒館 |
144 |
2018 |
上海 |
71.04 |
62 |
|
貓員外精釀啤酒館 |
116 |
2020 |
深圳 |
64.53 |
12 |
|
COMMUNE幻師 |
96 |
2016 |
珠海 |
87.98 |
36 |
|
鮮啤30公里 |
92 |
2019 |
寧波 |
46.39 |
21 |
|
貳麻酒館 |
76 |
2014 |
成都 |
100.87 |
60 |
|
漢森熊啤酒屋 |
71 |
2017 |
揚州 |
58.33 |
28 |
|
玩夫精釀 |
37 |
2020 |
北京 |
42.46 |
32 |
資料來源：觀研天下整理
二是，啤酒廠商，如華潤啤酒、青島啤酒、哈爾濱啤酒、河南金星啤酒、山東錦泰山酒業(yè)、北京雙合盛五星啤酒等酒企，這類企業(yè)在品牌力、市場占有率、渠道網(wǎng)絡(luò)、供應(yīng)鏈能力、產(chǎn)能等方面積累全方位的生態(tài)優(yōu)勢，也是其成為搶占市場份額的核心助力。例如，2024年，燕京啤酒宣布在湖北省十堰市投建規(guī)模5000噸的精釀啤酒工廠；百威亞太在福建莆田建成了年產(chǎn)1萬噸的精釀啤酒工廠。
啤酒大廠入局精釀賽道情況（不完全統(tǒng)計）
|
集團 |
品牌 |
代表產(chǎn)品 |
|
百威亞太 |
哈爾濱啤酒 |
小麥王精釀 |
|
華潤啤酒 |
雪花 |
全麥系列、黑獅白啤 |
|
西湖啤酒 |
精釀系列 |
|
|
庫母巴特 |
浪濤沙·渾濁IPA、水果酸艾爾啤酒 |
|
|
青島啤酒 |
青島啤酒 |
果味精釀、1903時光精釀 |
|
重慶啤酒 |
重慶 |
精釀白啤、精釀果啤 |
|
山城 |
山城精釀 |
|
|
燕京啤酒 |
獅王精釀 |
獅王世濤、樹莓小麥 |
|
燕京9號 |
原漿精釀白啤 |
|
|
燕京V10 |
精釀白啤 |
|
|
金星啤酒 |
金星啤酒 |
中式精釀系列 |
|
英豪啤酒 |
英豪啤酒 |
經(jīng)典茶啤系列 |
|
雙合盛五星啤酒 |
雙合盛 |
桔汁風(fēng)味小麥啤酒、吳裕泰聯(lián)名茉莉花茶精釀啤酒 |
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富貴象 |
富貴象 |
大紅袍精釀 |
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藍寶石 |
貝爾嘉 |
東北大花原漿精釀 |
資料來源：觀研天下整理
三是，零售渠道及平臺。零售渠道自營精釀產(chǎn)品一般采用代工合作的形式實現(xiàn)，如歪馬送酒自營精釀由華潤啤酒代工，胖東來精釀由杭州千島湖啤酒代工，永輝詠悅匯則由青島金特啤酒代工，這類渠道選手們在開品及渠道鋪設(shè)上有著天然優(yōu)勢，且自有品牌也是其提高利潤率的利器。
零售（含酒類垂直）渠道入局精釀賽道典型動作匯總
|
平臺 |
門店數(shù)量 |
品牌 |
代表產(chǎn)品 |
售價 |
|
胖東來 |
19 |
DL |
精釀小麥啤酒 |
2.5元/300ml;3.75元/500ml |
|
永輝超市 |
549 |
詠悅匯 |
小酌德式小麥啤酒 |
2.5元/330ml;10.9元/L |
|
盒馬鮮生 |
430 |
盒馬 |
精釀綠豆百合風(fēng)味小麥啤酒 |
9.9元/500ml |
|
全麥原漿啤酒 |
19.9元/500ml*4 |
|||
|
小象超市 |
5000+ |
小象 |
香茅佛手精釀啤酒 |
29.8元/460ml |
|
德式小麥精釀原漿白啤 |
12.9元/L |
|||
|
叮咚買菜 |
2000+ |
叮咚定制 |
德式小麥精釀啤酒 |
16.9元/L |
|
葡萄冰萃美式精釀啤酒 |
6.9元/500ml |
|||
|
美團歪馬送酒 |
1000+ |
歪馬精釀 |
全麥原漿啤酒桶裝 |
25.9元/2L |
|
青啤茉莉果味啤酒 |
14.9元/650ml |
資料來源：觀研天下整理
值得注意的是，雖然目前入局精釀啤酒的多股力量交織，但品牌處于比較分散的狀態(tài)，在相當(dāng)長的時間內(nèi)，精釀啤酒行業(yè)并未出現(xiàn)如傳統(tǒng)工業(yè)啤酒一樣的絕對龍頭品牌。在其方興未艾的幾年內(nèi)，“小而美”的品牌及門店打造被視為重點，還一度被冠以“小眾消費”的標(biāo)簽。
長遠(yuǎn)來看，相對于美國精釀啤酒13%的滲透率，精釀啤酒在我國市場的占比尚不足5%，這之間充滿想象力的空間，也是千億市場爆發(fā)的起點。（WYD）
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