一、行業(yè)相關(guān)定義及產(chǎn)業(yè)鏈圖解
根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國米粉行業(yè)發(fā)展趨勢研究與未來前景預(yù)測報告（2025-2032年）》顯示，米粉是中國南方地區(qū)的一種特色小吃，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。最初，米粉只是民眾餐桌上的一道菜品，經(jīng)過長期演變，米粉已逐步發(fā)展為一個獨立的賽道。目前，米粉行業(yè)已發(fā)展出涵蓋種植、生產(chǎn)、加工、分銷、銷售等環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈。具體來看，米粉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)主要涉及原材料的供應(yīng)，如大米以及米粉加工設(shè)備等，其中大米作為米粉的主要原料，其品質(zhì)直接影響到米粉的口感和品質(zhì)；中游是米粉制造行業(yè)；下游則涉及餐飲業(yè)以及居民消費者等。
資料來源：公開資料，觀研天下整理
二、當前米粉正從區(qū)域特色食品向全國性日常消費邁進，市場規(guī)模持續(xù)擴張
發(fā)展至今，米粉早已經(jīng)成為我國當代飲食圖景中不可或缺的日常。從清晨巷弄的煙火氣到深夜食堂的燈火通明，“嗦粉”已然跨越地域界限，融入億萬人的生活節(jié)奏。根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)，米粉行業(yè)自2020年以來市場規(guī)模持續(xù)擴張，到2024年其市場規(guī)模達到了775億元，預(yù)計2025年這一規(guī)模將繼續(xù)增長至836億元。另也有數(shù)據(jù)顯示我國粉類市場規(guī)模早已在2021年突破千億，隨后在2023年突破了1200億元。不過無論如何，這一增長態(tài)勢背后，是我國米粉正從區(qū)域特色食品向全國性日常消費邁進，市場正迎來快速擴張期。
數(shù)據(jù)來源：紅餐網(wǎng)，觀研天下整理
三、米粉品類加速裂變，螺螄粉作為核心品類持續(xù)領(lǐng)跑市場
隨著市場不斷發(fā)展，米粉品類加速裂變，云南米線、柳州螺螄粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等各種具有典型地方風味的米粉被持續(xù)挖掘，并催生了一批實力品牌。如云南米線賽道的蒙自源、阿香米線，湖南米粉賽道的三兩粉、霸蠻湖南米粉，螺螄粉賽道的柳螺香等。而在這之中，融合了辣、鮮、臭風味的螺螄粉，是當前米粉當之無愧的品類王者，占據(jù)人氣頂流地位。過去一年（2024年7月-2025年6月），其全網(wǎng)社交媒體聲量突破1800萬量級，在米粉品類中持續(xù)領(lǐng)跑，展現(xiàn)出無可撼動的市場熱度與消費者號召力。
資料來源：CBNData大數(shù)據(jù)，觀研天下整理
螺螄粉起源于廣西壯族自治區(qū)柳州市，是當?shù)氐奶厣〕灾?，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。近年在網(wǎng)紅電商直播帶貨以及消費者對方便速食的青睞等多種因素作用下，螺螄粉成為“網(wǎng)紅爆發(fā)點”，市場規(guī)模迅速增長。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2024年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈收入突破759.6億元，較2020年實現(xiàn)超12倍增長，復(fù)合增長率達68.7%。
數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下整理
四、品牌規(guī)?；潭戎鸩教岣撸鄠€品牌門店規(guī)模突破千店
近年在頭部品牌的加速擴張、從業(yè)者品牌意識提升以及大規(guī)模人口流動催生全國性消費需求的助推下，米粉品牌的規(guī)模化程度不斷提高，品牌新開門店數(shù)不斷增多。截至2025年3月，米粉全國門店總數(shù)已超過34萬家，比去年同期增加了4萬家，同比增長13.3%。其中五谷漁粉、花小小新疆炒米粉、無名緣米粉、蒙自源等多個品牌門店規(guī)模已突破千店。
與此同時，螺螄粉、南昌拌粉、新疆米粉、生燙牛肉粉/米線等地方米粉品牌開始嶄露頭角。例如，2024年1-11月，花小小新疆炒米粉新開1300余家門店，總門店數(shù)超過了2000家；融柳大鐵牛螺螄粉新開門店500余家，總門店數(shù)超過1500家；霸舌生滾牛肉米粉與喬杉杉生燙牛肉米線均新開了100余家門店，總門店數(shù)分別為200余家和170余家。
2024年1-11月我國部分米粉品牌新開門店情況
| 品牌名稱 | 新開門店數(shù)量（家） |
| 花小小新疆炒 | 1300+ |
| 融柳大鐵牛螺螄粉 | 600+ |
| 霸舌生滾牛肉米粉 | 190+ |
| 喬杉杉生燙牛肉米線 | 130+ |
| 蒙自源 | 500+ |
| 小蠻螺螺螄粉 | 180+ |
| 辣風芹 | 100+ |
| 周真真江西米粉 | 90+ |
資料來源：公開資料，觀研天下整理
五、行業(yè)標準日益完善，正加速推動米粉行業(yè)邁向規(guī)范化與規(guī)?；l(fā)展
相比其他地方小吃，完善的行業(yè)標準正加速推動米粉行業(yè)邁向規(guī)范化與規(guī)?；l(fā)展。近年政府制定并完善米粉生產(chǎn)的相關(guān)標準和規(guī)范，加強對米粉生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和質(zhì)量抽檢，確保米粉產(chǎn)品的安全和質(zhì)量，促進米粉行業(yè)發(fā)展升級。例如2025年4月，工信部發(fā)布的《2025年第7號公告》批準1128項行業(yè)標準，其中包括由微念子公司廣西興柳與廣西科技大學牽頭修訂的輕工行業(yè)標準QB/T 2652-2025《米粉（米線）》。該標準被視為目前國內(nèi)米粉行業(yè)的最高標準，將于2026年5月1日起正式實施，首次將水煮型米粉（米線）納入標準體系，填補行業(yè)空白，標志著米粉米線產(chǎn)業(yè)向標準化、規(guī)?；~出關(guān)鍵一步，也彰顯了微念在推動行業(yè)升級中的關(guān)鍵作用。
米粉行業(yè)相關(guān)政策與標準(部分)
| 發(fā)布時間 | 相關(guān)部門 | 政策/標準文件 | 主要內(nèi)容 |
| 2022年 | 中共中央、國務(wù)院 | 《擴大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022-2035年)》 | 支撐暢通國內(nèi)經(jīng)濟循環(huán)。進一步推進各種要素組合有機銜接和循環(huán)流轉(zhuǎn)，形成產(chǎn)品服務(wù)增加、社會財富積聚、人民福祉增進國家實力增強的良性國內(nèi)經(jīng)濟循環(huán)。以強大的國內(nèi)經(jīng)濟循環(huán)為支撐，著力推進高水平對外開放，打造國際高端要素資源“引力場”，使國內(nèi)和國際市場更好聯(lián)通，以國際循環(huán)提升國內(nèi)大循環(huán)效率和水平，實現(xiàn)國內(nèi)國際雙循環(huán)互促共進。 |
| 2024年 | 商務(wù)部等9部門 | 《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》 | 發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)。鼓勵符合條件的行業(yè)協(xié)會、從業(yè)人員依法申請注冊特色小吃商標。建立健全小吃制作、原輔料種養(yǎng)、門店建設(shè)等標準，加強小吃制作技藝保護和傳承，培育特色小吃產(chǎn)業(yè)集群和發(fā)展基地。引導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)加強協(xié)作，帶動食材種養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。 |
| 2025年 | 工信部 | 《2025年第7號公告》 | 由微念子公司廣西興柳與廣西科技大學牽頭修訂的輕工行業(yè)標準QB/T 2652-2025《米粉（米線）》。該標準被視為目前國內(nèi)米粉行業(yè)的最高標準，將于2026年5月1日起正式實施。 |
資料來源：公開資料，觀研天下整理
展望未來，隨著行業(yè)規(guī)范日益完善，供應(yīng)鏈能力與技術(shù)實力將成為米粉品牌的核心競爭力。而產(chǎn)品穩(wěn)定性、原料溯源以及產(chǎn)能保障等環(huán)節(jié)的協(xié)同優(yōu)化，將成為推動米粉品牌規(guī)?；?、連鎖化發(fā)展的關(guān)鍵壁壘。（WW）
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