一、行業(yè)相關(guān)概述
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景研究報(bào)告（2025-2032年）》顯示，預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。顧名思義，預(yù)制菜即經(jīng)提前預(yù)制而成的菜品，與現(xiàn)做菜相比，預(yù)制菜需要提前進(jìn)行過加工處理，其中根據(jù)加工復(fù)雜程度又可進(jìn)一步分類，而與普通加工食品相比，預(yù)制菜的加工對(duì)象為人的一日三餐，本質(zhì)仍為“菜”，即保質(zhì)期較短、食材新鮮、以飽食為目的等。
按照主要原料，預(yù)制菜可以以分為肉類、水產(chǎn)類、糧食類、果蔬菌四大類。從原料分類的占比來看，肉禽類占比最高，超50%；其次是水產(chǎn)類，占比27%；此外，調(diào)料類、果蔬菌、糧食類分別占比7%、5%、4%。
預(yù)制菜按原材料分類
| 分類 | 產(chǎn)品 |
| 肉類 | 豬牛肉家禽類預(yù)制菜肴，臘腸，香腸，火腿，肉丸等 |
| 水產(chǎn)類 | 海鮮水產(chǎn)菜肴、水產(chǎn)調(diào)理食品及深加工制品等 |
| 糧食面點(diǎn)類 | 面店預(yù)制菜、速凍水餃、包子、饅頭等 |
| 蔬果菌類 | 即炒即食凈菜、速凍蔬菜、調(diào)理菜、醬菜、食用菌類等 |
資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
按使用方式，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。這四大類主要面向的市場(chǎng)不同：即食食品開袋即食，主要面向C端，如預(yù)制麻辣小龍蝦、佛跳墻等；即熱食品C端為主，大包裝料理包會(huì)流向B端市場(chǎng)，如水產(chǎn)料理包、酸菜魚、烤魚等；即烹食品2020年以前以ToB為主，目前向ToC市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，屬于深加工水產(chǎn)制品，如魚丸、蝦球、蝦餃等；即配食品以ToB為主，C端主要流入KA超市，如生蝦仁、魚片等。
預(yù)制菜按使用方式分類
| 分類 | 特點(diǎn) | 典型產(chǎn)品 |
| 即食食品 | 開袋即食，主要面向 C 端 | 預(yù)制麻辣小龍蝦、佛跳墻等 |
| 即熱食品 | C 端為主，大包裝料理包會(huì)流向 B 端市場(chǎng) | 水產(chǎn)料理包、酸菜魚、烤魚 |
| 即烹食品 | 2020年以前以 To B為主，目前向 To C市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，屬于深加工水產(chǎn)制品 | 魚丸、蝦球、蝦餃等 |
| 即配食品 | To B 為主，C 端主要流入 KA 超市 | 生蝦仁、魚片等 |
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二、行業(yè)規(guī)?，F(xiàn)狀
1、市場(chǎng)規(guī)模
預(yù)制菜行業(yè)近年來迅猛發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5165億元，同比增長23.1%。2024年上半年市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3454億元。具體如下：
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2、供應(yīng)情況
近年來我國預(yù)制菜供應(yīng)規(guī)?？焖僭鲩L，2023年預(yù)制菜產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到5712萬噸，2024年上半年達(dá)到3801萬噸。具體如下：
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3、需求情況
我國預(yù)制菜行業(yè)近年來需求規(guī)?？焖僭鲩L，2023年預(yù)制菜需求量達(dá)到5178萬噸，2024年上半年達(dá)到3465萬噸。
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三、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局
全國范圍內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，其中多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。作坊式加工商只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品單一、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，食品安全及品質(zhì)難以保證。目前，部分企業(yè)已開始采購自動(dòng)化設(shè)備實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，具備一定區(qū)域知名度。
預(yù)制菜行業(yè)從業(yè)者眾多，龍頭企業(yè)市占率低，由此看來預(yù)制菜競(jìng)爭(zhēng)門檻較低。目前，我國尚未脫穎而出具有全國統(tǒng)治地位龍頭企業(yè)。從集中度來看，2023年代表性龍頭企業(yè)安井食品市占率僅為2.72%，這樣的市占率表明了預(yù)制菜行業(yè)是典型的競(jìng)爭(zhēng)型格局，基本沒有一個(gè)明顯的龍頭性企業(yè)，大部分企業(yè)市占率都不到1%。
從飲食需求上，我國預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)規(guī)模化企業(yè)少、地域性強(qiáng)的特點(diǎn)。中餐飲食口味差異較大，加之冷鏈運(yùn)輸條件限制，預(yù)制菜企業(yè)地域性特色明顯。
預(yù)制菜行業(yè)代表性品牌
| 企業(yè) | 品牌簡(jiǎn)介 |
| 味知香 | 味知香專注于半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。其產(chǎn)品涵蓋了眾多品類，包括牛肉類、水產(chǎn)類、家禽類等。味知香以 “鎖住新鮮，鎖住美味” 為理念，采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，確保產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。在市場(chǎng)推廣方面，味知香通過開設(shè)加盟店的方式，迅速擴(kuò)大了市場(chǎng)份額，盈利能力不斷提升。 |
| 龍大美食 | 龍大美食以生豬養(yǎng)殖、屠宰加工為基礎(chǔ)，逐步向預(yù)制菜領(lǐng)域拓展。其預(yù)制菜產(chǎn)品以豬肉為主要原料，涵蓋了紅燒肉、糖醋排骨等多個(gè)品類。龍大美食憑借其在豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了從源頭到餐桌的全程把控，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，龍大美食以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和良好的服務(wù)贏得了消費(fèi)者的信賴。 |
| 安井食品 | 安井食品在預(yù)制菜領(lǐng)域可謂是佼佼者，憑借其強(qiáng)大的研發(fā)能力和嚴(yán)格的質(zhì)量把控，推出了眾多深受消費(fèi)者喜愛的預(yù)制菜產(chǎn)品。從速凍魚糜制品到速凍肉制品，再到預(yù)制菜肴，安井食品不斷拓展產(chǎn)品線，滿足了不同消費(fèi)者的需求。其在全國范圍內(nèi)建立了完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，市場(chǎng)占有率穩(wěn)步提升，盈利能力持續(xù)增強(qiáng)。 |
| 蓋世食品 | 蓋世食品股份有限公司是以海藻、食用菌、魚籽等系列海珍品為主要食材，為國內(nèi)、外餐飲企業(yè)提供預(yù)制涼菜的高新技術(shù)企業(yè)。公司有29年食品出口經(jīng)驗(yàn)，主營海洋蔬菜類、營養(yǎng)菌菇類、健康素菜系列、海珍味系列、魚子系列等五大產(chǎn)品系列，現(xiàn)產(chǎn)品已出口日本、美國、歐洲和東南亞等60+個(gè)國家和地區(qū)。蓋世食品下設(shè)大連和江蘇淮安兩個(gè)工廠，合作有數(shù)千畝海域原料產(chǎn)地。公司擁有超強(qiáng)的產(chǎn)品創(chuàng)新和雄厚的研發(fā)實(shí)力，在優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，保證公司產(chǎn)品與市場(chǎng)需求高度契合。 |
| 春雪食品 | 一家集雞肉調(diào)熟品深加工、銷售服務(wù)，配套飼料生產(chǎn)、肉雞養(yǎng)殖、善宰加工為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，旗下?lián)碛小按貉薄ⅰ吧硝r”品牌。作為國內(nèi)大型雞肉生產(chǎn)制作廠商，春雪食品集致力于發(fā)展為白羽肉雞調(diào)理食品加工領(lǐng)域領(lǐng)先企業(yè)，高品質(zhì)食品細(xì)分市場(chǎng)運(yùn)營商。 |
| 千味央廚 | 千味央廚主要為餐飲企業(yè)提供定制化的預(yù)制菜產(chǎn)品。其產(chǎn)品涵蓋了速凍面米制品、速凍調(diào)理制品等多個(gè)品類。千味央廚以 “只為餐飲，廚師之選” 為定位，憑借其專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和高效的生產(chǎn)能力，為餐飲企業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜解決方案。在餐飲市場(chǎng)的需求推動(dòng)下，千味央廚的業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長。 |
| 聰廚食品 | 始創(chuàng)于2002年，是集餐飲食材研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型綜合性食品企業(yè)，旗下?lián)碛新攺N、食得迷、湘典等知名品牌。目前已開發(fā)速凍調(diào)理制品、醬鹵制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、家庭方便菜等多類特色產(chǎn)品，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國30多個(gè)?。ㄊ校﹨^(qū)，并已遠(yuǎn)銷到國外，深受各地經(jīng)銷商和廣大消費(fèi)者的青睞。 |
| 新雅粵菜館 | 新雅始于1926年，是一家具有廣東風(fēng)味飲食特色的綜合食品企業(yè)，現(xiàn)隸屬于杏花樓集團(tuán)旗下。新雅是滬上集港粵風(fēng)味特色菜肴、喜慶壽宴、高檔宴請(qǐng)、中西點(diǎn)心、豪華包房為一體的多功能、綜合性酒家，廣式月餅和半制成品是其兩大拳頭產(chǎn)品，旗下還擁有專業(yè)的食品加工企業(yè)和400多家食品連鎖專賣店。 |
| 正大食品 | 正大集團(tuán)是泰籍華人創(chuàng)辦的知名跨國企業(yè)，1921年創(chuàng)立于泰國曼谷，打造從種子飼料、畜禽養(yǎng)殖到食品加工的一體化經(jīng)營。正大食品是正大集團(tuán)旗下食品品牌，提供雞蛋、禽肉、豬肉、水產(chǎn)等生鮮食品；方便餐、速凍面點(diǎn)、熟肉制品、休閑小食等方便食品以及葡萄酒、茶葉等飲品。 |
| 國聯(lián)水產(chǎn) | 國聯(lián)水產(chǎn)是國內(nèi)領(lǐng)先的水產(chǎn)品加工企業(yè)，在預(yù)制菜領(lǐng)域也有著廣泛的布局。其預(yù)制菜產(chǎn)品以水產(chǎn)品為主要原料，包括蝦滑、酸菜魚等。國聯(lián)水產(chǎn)憑借其在水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，以及強(qiáng)大的冷鏈物流體系，確保了產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。在國內(nèi)外市場(chǎng)上，國聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎。 |
| 得利斯 | 得利斯以冷卻肉、低溫肉制品為主導(dǎo)產(chǎn)品，近年來也加大了對(duì)預(yù)制菜領(lǐng)域的投入。其預(yù)制菜產(chǎn)品涵蓋了牛肉類、豬肉類、家禽類等多個(gè)品類。得利斯以 “品質(zhì)至上，美味共享” 為理念，注重產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。在市場(chǎng)推廣方面，得利斯通過與電商平臺(tái)合作、開設(shè)線下門店等方式，擴(kuò)大了產(chǎn)品的銷售渠道，盈利能力不斷提升。 |
| 廣州酒家 | 廣州酒家作為中華老字號(hào)企業(yè)，在預(yù)制菜領(lǐng)域也有著出色的表現(xiàn)。其預(yù)制菜產(chǎn)品以粵菜為主，包括豉油雞、鹽焗雞等。廣州酒家以 “傳承經(jīng)典，創(chuàng)新發(fā)展” 為理念，將傳統(tǒng)粵菜與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，推出了一系列具有嶺南特色的預(yù)制菜產(chǎn)品。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，廣州酒家憑借其品牌優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品特色，贏得了消費(fèi)者的青睞。 |
資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理（WWTQ）
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