前言：
中國(guó)烘焙食品消費(fèi)市場(chǎng)巨大，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容。烘焙食品行業(yè)參與者眾多，現(xiàn)存企業(yè)數(shù)量前三的省份企業(yè)數(shù)量均破萬(wàn)家。烘焙食品市場(chǎng)極度分散，意味著高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，目前達(dá)利園、桃李面包、盼盼等憑借品牌優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，占據(jù)烘焙食品行業(yè)較領(lǐng)先位置。冷凍烘焙食品消費(fèi)趨勢(shì)火熱，未來(lái)隨著餐飲端與茶飲端需求不斷增長(zhǎng)，冷凍烘焙食品市場(chǎng)具備巨量潛在空間。
一、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣已形成，烘焙食品零售市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)?烘焙食品?行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究與未來(lái)投資分析報(bào)告（2025-2032年）》顯示，烘焙食品在中國(guó)食品工業(yè)中具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。
目前烘焙食品中高收入消費(fèi)群體占比較多，月收入為 5001-15000 元的消費(fèi)者占比達(dá) 55.8%。有 90.6%的消費(fèi)者每周至少會(huì)購(gòu)買(mǎi)一次烘焙食品。消費(fèi)者已經(jīng)形成了烘焙食品的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。
數(shù)據(jù)來(lái)源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
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數(shù)據(jù)顯示，2023 年我國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5614.2 億元，同比增長(zhǎng)9.2%。隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國(guó)烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2029 年我國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)8595.6億元。
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二、我國(guó)烘焙食品行業(yè)參與者眾多，達(dá)利園等憑借品牌和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)占據(jù)領(lǐng)先地位
中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，烘焙食品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了極大的改善。特別是這幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)加大了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投資，紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資烘焙食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。
截至 2024 年 7 月，中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)存企業(yè)數(shù)量前三的省份企業(yè)數(shù)量均破萬(wàn)家，分別為廣東省、山東省、江蘇省，各有 28234、20113、13390 家烘焙食品企業(yè)。從區(qū)域分布來(lái)看，華南、華東地區(qū)的烘焙食品企業(yè)較多，華北、西南、西北等地區(qū)烘焙食品市場(chǎng)還有較大的開(kāi)發(fā)空間。
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烘焙食品行業(yè)參與者眾多，市場(chǎng)較分散，2023 年CR3 和 CR5 分別為 9.2%和 11.2%。行業(yè)低集中度通常意味著高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，烘焙食品企業(yè)需努力提高自身產(chǎn)品創(chuàng)新力和品牌建設(shè)力以獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前達(dá)利園、桃李面包、盼盼等憑借品牌優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，占據(jù)烘焙食品行業(yè)較領(lǐng)先位置。
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烘焙食品行業(yè)頭部企業(yè)優(yōu)勢(shì)分析
| 品牌 | 品牌優(yōu)勢(shì) | 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) |
| 達(dá)利園 | 達(dá)利園”是集團(tuán)啟動(dòng)多品牌戰(zhàn)略的開(kāi)山之作，是糕點(diǎn)類烘焙食品的主品牌。 | 休閑糕點(diǎn)如早餐包、軟面包、蛋黃派、牛角包、瑞士卷、沙琪瑪?shù)?；餐包如酥絲面包、蔓越莓提子面包、奶淳吐司面包等 |
| 桃李面包 | 公司以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，充分抓住國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)的良好機(jī)遇，逐步建立并完善布局合理、高效運(yùn)營(yíng)的生產(chǎn)基地，滿足國(guó)內(nèi)重點(diǎn)市場(chǎng)的消費(fèi)需求，提升公司品牌影響力，奠定公司在中國(guó)面包行業(yè)的龍頭地位。 | 主打短保面包，目前短保面包全國(guó)銷量第一 |
| 盼盼 | “盼盼食品” 系 “中國(guó)航天標(biāo)志特許產(chǎn)品”、“中國(guó)綠色食品”、“中國(guó)知名食品信譽(yù)品牌”。 | 法式小面包、軟面包、蓉香包、銅鑼燒等 |
資料來(lái)源：觀研天下整理
三、冷凍烘焙食品強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，市場(chǎng)具備巨量潛在空間
冷凍烘焙食品將迎來(lái)更多發(fā)展機(jī)遇。我國(guó)冷凍烘焙 2013 年市場(chǎng)規(guī)模僅有 20 億元，2021 年增長(zhǎng)至 111 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到23.86%。冷凍烘焙食品火熱的消費(fèi)趨勢(shì)在銷售平臺(tái)也得到了印證，天貓2021-2023年的銷售數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙經(jīng)歷了較大的增長(zhǎng)，其中預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的 3.6 倍、是成品烘焙的 6.8 倍。相比于冷凍烘焙滲透率30%的日本，50%的美國(guó)，我國(guó)的 5%-10%顯然意味著較大的發(fā)展?jié)摿σ约翱臻g。
冷凍烘焙廠商的新渠道仍在強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，其中最引人注目的來(lái)自餐飲與茶飲。如立高食品，2024 上半年餐飲、茶飲、新零售等渠道為立高食品銷售貢獻(xiàn)最大增速，達(dá) 25%；南僑食品也曾在 23 年業(yè)績(jī)交流會(huì)上表示，2023 年公司預(yù)制烘焙客戶占比最高的是商超渠道，但餐飲、茶飲、咖啡及烘焙連鎖渠道有較大成長(zhǎng)空間。
目前瑞幸、奈雪的茶、星巴克等均有銷售烘焙產(chǎn)品，還會(huì)將飲品與烘焙產(chǎn)品進(jìn)行套餐組合進(jìn)行售賣(mài)，而這些烘焙產(chǎn)品中也不乏冷凍烘焙的“身影”。未來(lái)隨著餐飲端與茶飲端需求不斷增長(zhǎng)，冷凍烘焙食品市場(chǎng)具備巨量潛在空間。預(yù)計(jì)2032 年我國(guó)冷凍烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到 900 億元，2013-2032年CAGR為 21%。
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