一、我國(guó)作為棗的原產(chǎn)國(guó)，紅棗品種繁多
紅棗，又稱(chēng)干制紅棗，是用充分成熟的鮮棗，經(jīng)晾干、曬干或烘烤干制而成的干果，果皮呈紅色至紫紅色。
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根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)???????????紅棗行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與投資前景研究報(bào)告（2024-2031年）》顯示，作為一種傳統(tǒng)的本土水果，紅棗在國(guó)內(nèi)具有極大的市場(chǎng)潛力，現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)紅棗的主要用途包括制干、鮮食以及食品加工，而在市場(chǎng)上大多數(shù)為制干品種，鮮食品種和兼用品種的種類(lèi)很少，冬棗是最常見(jiàn)的鮮食品種，也是產(chǎn)量最大的鮮食棗品種。目前國(guó)內(nèi)是全球最大的紅棗生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。細(xì)分品種來(lái)看，目前市場(chǎng)常見(jiàn)的品種主要來(lái)自我國(guó)新疆、陜西、山東、山西和河北五大產(chǎn)區(qū)。
我國(guó)部分常見(jiàn)紅棗品種基本情況
| 品種 | 特點(diǎn) |
| 新疆和田棗 | 果形大、顆粒飽滿(mǎn)、果肉厚實(shí)、皮薄核小、營(yíng)養(yǎng)豐富，口味更甜醇，和田玉棗的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極高 |
| 河北滄州金絲小棗 | 又名“西河紅棗”。果實(shí)長(zhǎng)形，果皮棕紅色，果肉青黃，掰開(kāi)能拉出縷縷晶瑩的糖絲，由此得名“金絲小棗”。小棗皮薄、肉厚、核小、質(zhì)細(xì)、味甜，是河北省滄州市的著名特產(chǎn)。 |
| 山西駿棗 | 源自全國(guó)紅棗之鄉(xiāng)山西臨縣，臨縣位于音西黃土高原，這里充足的陽(yáng)光和溫暖的氣候使所產(chǎn)紅棗營(yíng)養(yǎng)異常豐富，駿棗較其他紅棗比，果實(shí)大，呈固柱形或倒卵形. |
| 陜西黃河灘棗 | 學(xué)名“木棗”。其特點(diǎn)顆粒碩大，呈圓柱形，果肉甜軟潤(rùn)香，素稱(chēng)“人參果”。 而由于灘棗果大核小，皮薄肉厚，質(zhì)脆絲長(zhǎng)，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色澤鮮紅，水分較少，貯藏期長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)良。 |
| 新疆若光紅棗 | 又稱(chēng)為樓蘭紅棗，果大，核小，皮薄、肉厚。曬干為深紅色，才下果時(shí)肉脆棗甜，曬千后肉軟甜潤(rùn)，吃后余香滿(mǎn)口 |
| 河北阜平大棗 | 具有個(gè)大、皮薄、肉厚、核小、可食率高、千棗含糖量高等特點(diǎn)。其最突出的特點(diǎn)是脆熟期VC含量高達(dá)600mg/100g，有“天然維生素丸”之稱(chēng)。 |
| 山西樓山板棗 | 色紅艷而有光，肉厚核小，味道甜香，更為獨(dú)特的是其久驗(yàn)不涸、不變形、不生蟲(chóng)，晾干后依然是圓鼓鼓，皮柔初而富有彈性。生食甜脆，干制品尤甜香。以“棗大核小，未小無(wú)核”而著稱(chēng)，口感細(xì)膩無(wú)渣，含糖量、維生素和礦物質(zhì)來(lái)類(lèi)最高 |
| 河南新鄭大棗 | 又名雞心大棗，雞心棗，深紅色，有光澤，果肉中厚，其核小質(zhì)密，有很高的藥用價(jià)值，果皮薄、肉厚、味甜信受人們青睞。 |
| 山西太谷壺瓶棗 | 果形上小下大，中間稍細(xì)，形狀像壺亦像瓶，故稱(chēng)之為壺瓶棗果實(shí)個(gè)大、皮薄、肉厚。 |
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從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，紅棗產(chǎn)業(yè)鏈分為四個(gè)環(huán)節(jié)分別是紅棗種植、紅棗收購(gòu)、加工生產(chǎn)、終端消費(fèi)。紅棗種植以基地形式存在居多，散戶(hù)人均種植在5畝左右，機(jī)械化程度不高，以人工采摘居多。我國(guó)紅棗種植呈現(xiàn)三個(gè)顯著特點(diǎn)：一是種植區(qū)域集中度較高；二是種植面積及產(chǎn)量呈快速上升趨勢(shì)；三是灰棗品種優(yōu)勢(shì)明顯。下游行業(yè)一般為紅棗加工企業(yè)，包括初級(jí)工和深加工企業(yè)。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，紅棗干果等初級(jí)產(chǎn)品行業(yè)集中度開(kāi)始變高。我國(guó)棗樹(shù)種植主要集中在北方地區(qū)，并以新疆、河北、山東、陜西、山西等省為主，新疆已成為我國(guó)最重要的紅棗產(chǎn)區(qū)。
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二、我國(guó)是全球主要的紅棗生產(chǎn)國(guó)，供應(yīng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大
我國(guó)是全球主要的紅棗生產(chǎn)國(guó)，紅棗產(chǎn)量占全球 90%以上。作為退耕還林和防風(fēng)固沙的重要經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，近年來(lái)，我國(guó)棗樹(shù)種植面積和紅棗產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，為農(nóng)民增收做出了積極貢獻(xiàn)。2010年至2023年，我國(guó)紅棗產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，從2010年的422.49萬(wàn)噸，增長(zhǎng)至2023年的747.24萬(wàn)噸，增量達(dá)324.75萬(wàn)噸，增幅為76.87%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為4.48%。從年間同比增長(zhǎng)率來(lái)看，近十幾年間，由于2015年紅棗產(chǎn)新后出現(xiàn)了近幾年第一次價(jià)格下滑，2016年產(chǎn)量出現(xiàn)同比下滑，2021-2023年產(chǎn)量增長(zhǎng)逐步放緩。整體而言，我國(guó)紅棗產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)穩(wěn)定，但隨著需求市場(chǎng)的逐漸飽和，庫(kù)存壓力推動(dòng)紅棗價(jià)格持續(xù)下行，產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶(hù)不在盲目擴(kuò)大棗樹(shù)種植面積，紅棗產(chǎn)量增速逐漸放緩。由此可見(jiàn)，我國(guó)的紅棗產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張已經(jīng)逐漸放緩，單純通過(guò)擴(kuò)大種植面積，提高生產(chǎn)效率，增加產(chǎn)量以獲取高效益、高回報(bào)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。
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從產(chǎn)區(qū)分布來(lái)看，近年來(lái)，新疆大力發(fā)展特色林果產(chǎn)業(yè)，紅棗產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐谝淮罅止a(chǎn)業(yè)，連續(xù)多年蟬聯(lián)我國(guó)紅棗產(chǎn)量排名第一，在全國(guó)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)地位不容動(dòng)搖。新疆、陜西、河北、山西、山東5個(gè)省域的紅棗產(chǎn)量一直在我國(guó)排名前五，其中，除新疆維吾爾自治區(qū)外，其它4個(gè)省區(qū)都屬于歷史悠久的傳統(tǒng)紅棗產(chǎn)區(qū)。從各主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量變化看，山東、河北、山西產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)地位正在逐漸下降，而新疆和陜西產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)地位在逐步提升。
從產(chǎn)量占比來(lái)看，新疆紅棗產(chǎn)量約占總產(chǎn)量50%，目前棗樹(shù)處于果實(shí)成熟至收獲期。黃土高原區(qū)（山西、陜西）紅棗產(chǎn)量占總產(chǎn)量20%以上，目前棗樹(shù)處于果實(shí)成熟至收獲期。黃淮海地區(qū)（山東、河北、河南、江蘇、安徽）紅棗產(chǎn)量占總產(chǎn)量20%以上，目前棗樹(shù)處于果實(shí)成熟至收獲期。
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三、下游棗加工產(chǎn)品市場(chǎng)需求旺盛，我國(guó)紅棗消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)
近年來(lái)，中國(guó)休閑食品和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)受到各級(jí)政府的高度重視和國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的重點(diǎn)支持。國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)政策，鼓勵(lì)休閑食品行業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新。2022 年 4 月出臺(tái)《“十四五”國(guó)民健康規(guī)劃》，實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和合理膳食行動(dòng)。2022 年 12 月出臺(tái)《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022-2035）》，倡導(dǎo)健康飲食結(jié)構(gòu)，增加健康、營(yíng)養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品和食品供給。2023 年 3 月出臺(tái)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，部署了優(yōu)質(zhì)原料保障、產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)、技術(shù)裝備提升、質(zhì)量安全保障、特色品牌培育、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式以及業(yè)態(tài)模式創(chuàng)新等 7 個(gè)方面工作 20 項(xiàng)任務(wù)。2023 年 7 月出臺(tái)《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，強(qiáng)調(diào)供給優(yōu)化和需求擴(kuò)大并重，圍繞穩(wěn)定大宗消費(fèi)、擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)、促進(jìn)農(nóng)村消費(fèi)、擴(kuò)展新型消費(fèi)、完善消費(fèi)設(shè)施、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境等六個(gè)方面，提出 20 條具體政策措施。一系列相關(guān)政策的陸續(xù)出臺(tái)，有助于提升居民消費(fèi)意愿、釋放居民消費(fèi)潛力，同時(shí)也為食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展指明方向，充分釋放產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?，營(yíng)造良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)深耕細(xì)分市場(chǎng)，做大做強(qiáng)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)品和品牌，形成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能，助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)渠道的演變，伴隨著消費(fèi)者對(duì)休閑食品需求的顯著增長(zhǎng)以及對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的消費(fèi)決策更趨理性。休閑食品作為一種能夠滿(mǎn)足娛樂(lè)需求并提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的物品，逐漸成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械难a(bǔ)充餐飲。隨著食品行業(yè)不斷進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，休閑食品的種類(lèi)也日益多樣化，尤其是零添加且富含膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)或其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能性食品受到廣泛歡迎。休閑食品消費(fèi)的核心訴求已轉(zhuǎn)向個(gè)性化和健康化，高品質(zhì)健康產(chǎn)品具備良好的品牌知名度和極致產(chǎn)品性?xún)r(jià)比，成為休閑食品行業(yè)消費(fèi)的主要趨勢(shì)。
紅棗不僅用于傳統(tǒng)的食材和食品制造，還廣泛應(yīng)用于保健品和天然食品的制造，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的需求。隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)紅棗產(chǎn)品的需求不斷增加，紅棗的消費(fèi)規(guī)模也持續(xù)擴(kuò)大。據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)估計(jì)，2005年我國(guó)紅棗表觀消費(fèi)總量為248萬(wàn)噸，人均消費(fèi)量為1.9公斤；2018年表觀消費(fèi)總量達(dá)735萬(wàn)噸，人均消費(fèi)量5.3公斤，2023年消費(fèi)量達(dá)到了772萬(wàn)噸。
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紅棗消費(fèi)方式地域特色明顯。東北、西北地區(qū)主要以直接食用為主，部分泡水、煲湯、制作成糕點(diǎn)食用。 華南地區(qū)以煲湯為主，部分制成糕點(diǎn)食用。中東部地區(qū)主要以直接食用為主，部分用來(lái)熬粥、煲湯，少部分用來(lái)泡水、制作成糕點(diǎn)食用。
總體上，目前，我國(guó)紅棗以初加工為主，深加工產(chǎn)品比例較低。隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)紅棗產(chǎn)品的需求不斷增加，深加工產(chǎn)品市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)大，深加工產(chǎn)品比例也將逐漸增加。
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